김장철·제철 식재료, 오래 맛있게 보관하는 요령
대파·무·배추 보관은 포장이 반이에요
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겨울이면 어머니 댁에서 무 한 자루, 배추 몇 포기를 들려 보내신다. 고마운 마음과 함께 '이걸 어디다 두지' 하는 현실적인 고민이 온다. 몇 해 겪으며 나름의 요령이 생겼다.
무와 배추는 신문지와 서늘한 곳
무는 잎과 윗부분을 잘라내고 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두면 오래간다. 배추도 겉잎째 신문지로 감싸서 세워두는 것이 좋다. 냉장고에 통째로 넣을 필요는 없다.
대파는 씻지 말고 썰어서 소분
한 단을 사면 반은 시들어 버리기 쉽다. 물기를 닦고 썰어서 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉동하면 국이나 찌개에 바로 쓸 수 있다.
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냉장고 안에서 효율적으로 자리를 쓰려면 네모난 통이 낫다. 입구가 넓으면 꺼내기도 편하다. 쌓을 수 있는 구조가 특히 편하다.
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집에 오자마자 손질해서 소분해두면 일주일이 편하다. 시금치는 데쳐서 한 번 먹을 만큼씩, 버섯은 펼쳐서 말린 뒤 보관한다. 퇴근 후 바로 쓰는 게 목적이다.
소분 용기로 냉동실 부피 줄이기
냉동실이 가득 찰 때가 많다. 납작하게 눕혀서 얼리면 쌓기 좋다. 한 번 쓸 양을 정해두면 낭비도 없다.
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무나 당근 껍질을 칼로 깎다 보면 손목이 아프다. 필러를 쓰면 두께가 일정하고 속도도 빠르다.
보관할 때 포장에 날짜를 적어두자. 냉동실에 들어간 순간부터 기억은 흐려진다.
고무장갑은 김장 날 필수
양념을 버무릴 때 맨손은 쓰라리다. 손목까지 오는 긴 장갑이 좋고, 두 겹 끼면 편하다.
제철 식재료는 많이 받을수록 마음이 풍성해진다. 단, 보관법을 아는 사람에게만 풍성함이 끝까지 이어진다.
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